Dă-te deoparte, cunoscători de whisky. Oamenii de știință au o nouă modalitate de a discerne calitatea dintre bourbon.
O analiză a reziduurilor din bourbonurile evaporate arată că diferite tipuri de whisky american lasă în urmă modele unice de tip web. Astfel de semne de evaporare, descrise online pe 24 octombrie în Fluide de revizuire fizicăar putea ajuta la identificarea băuturii contrafăcute sau la testarea unor noi tehnici pentru a accelera îmbătrânirea whisky-ului.
Cercetătorii de la Universitatea Louisville din Kentucky au descoperit aceste „pânze de whisky” prin evaporarea picăturilor de bourbon diluate cu diferite cantități de apă și examinând drojdia la microscop. Bourbonurile cu concentrații de alcool de cel puțin 35 la sută au lăsat pelicule uniforme de reziduuri văzute anterior în experimentele cu whisky-ul scoțian, în timp ce bourbonurile cu concentrații de alcool de aproximativ 10 la sută au lăsat urme similare cu inelele de cafea.
Spre surprinderea cercetătorilor, aproape fiecare whisky american diluat la aproximativ 20% alcool a lăsat în urmă o microstructură unică, asemănătoare unei rețea. Cercetătorul în dinamica fluidelor Stuart Williams și colegii bănuiesc că compușii care se scurg în whisky în timp ce acesta îmbătrânește în butoaie de stejar carbonizat creează aceste pânze. „Mult [those compounds] nu-mi place apa”, spune el, așa că diluarea bourbonului forțează acele particule să fugă spre suprafață și să formeze o piele peste picătură. Pe măsură ce lichidul se evaporă, pelicula respectivă se contractă și se prinde pentru a crea o rețea de riduri.
„Credem că fiecare brand lasă un model diferit pentru că fiecare [surface film] are o compoziție chimică diferită”, spune Williams. „Toți se vor îndoi și se vor plia în moduri diferite.” Aceste rețele probabil nu se formează în bourbon cu rezistență ridicată cu puțină apă, deoarece compușii nu migrează spre suprafața picăturilor, explică el. Și în picături extrem de diluate, nu există destui compuși pentru a acoperi suprafața.
Echipa lui Williams nu a putut crea rețele similare folosind whisky canadian sau scoțian, sugerând că rețelele de whisky sunt vestigii ale compușilor de aromă specifici distilării whisky-ului american – unde whisky-ul este învechit în butoaie noi, mai degrabă decât refolosite. Acest proces poate permite mai multor compuși care formează rețea să se scurgă din butoaie în whisky, spune Williams.