Un model de computer explică cum să faci crepe perfect netede

Fabricarea perfectă a crepului este totul în încheietura mâinii, conform fizicii.

Folosind o simulare pe computer, doi cercetători în dinamica fluidelor au conceput un ghid pas cu pas pentru prepararea crepurilor perfect plate. Strategia lor, descrisă în iunie Fluide de revizuire fizică, presupune înclinarea și rotirea tigaii în cercuri. Pe lângă realizarea de clătite perfecte, această tehnică ar putea fi utilă pentru fabricarea ciocolatei, precum și pentru sarcini în afara bucătăriei, cum ar fi aplicarea de acoperiri pe ecranele smartphone-urilor, celulele solare sau plăcile de circuite.

„Motivația pentru acest studiu vine literalmente din bucătărie”, spune Edouard Boujo de la École Polytechnique din Palaiseau, Franța.

Într-o zi, colegul său Mathieu Sellier a fost frustrat că toate crepurile lui au ieșit neuniforme. Soția lui Sellier i-a reamintit că, în calitate de dinamicist fluid, el dintre toți oamenii ar trebui să fie capabil să rezolve această problemă. Sellier, de la Universitatea din Canterbury din Noua Zeelandă, a acceptat provocarea și a făcut echipă cu Boujo pentru a crea o simulare pe computer a unei crepe gătite într-o tigaie.

Simularea a luat în considerare orientarea și temperatura tigaii, precum și schimbarea grosimii aluatului pe măsură ce se gătește. Sellier și Boujo au analizat această simulare folosind o tehnică matematică numită optimizare adjunctă pentru a descoperi mișcarea panului care a maximizat uniformitatea crepei și a minimizat cantitatea de efort necesară pentru a muta tigaia.

Procesul: După ce turnați aluatul în tigaie, înclinați tigaia abrupt, astfel încât cea mai mare parte a aluatului să alunece de la centru spre margine. Apoi, rotiți tigaia în cercuri pentru a întinde aluatul în jur, scăzând treptat înclinația tigaii până când se întinde plat și aluatul este gătit. Et voilà, un crep la fel de impecabil pe cât permit legile fizicii.