Pucker no more: acesta pare să fie unul dintre obiectivele cercetării în curs de desfășurare la o serie de universități japoneze. În ultimii câțiva ani, au dezvoltat sisteme de bio-producție pentru a produce necostisitor o mulțime de miraculină – o proteină naturală care modifică gustul, care face ca alimentele acre să pară atât de dulci. Cel mai nou reactor biotehnologic al lor: roșiile struguri.
Persoanele cu dietă japoneze au început să accepte miraculina ca un ajutor pentru pierderea în greutate. Acum pot gusta alimente acre cu conținut scăzut de calorii, care nu vor ridica un încrețire – cel puțin atâta timp cât mănâncă mai întâi câteva fructe tropicale pentru a păcăli palatul. Sau pot mânca suplimente alimentare care conțin ingredientul activ natural al fructelor.
De secole, vest-africanii au recunoscut proprietățile speciale ale așa-numitelor boabe din fructe-minune produse de un arbust nativ (Synsepalum dulcificum sau Richadella dulcifica). Până la o oră după mestecarea fructelor roșii, care în sine nu sunt deosebit de dulci, chiar și pulpa de lămâi poate fi savurată încet și fără încrețire.
Titluri Știri științifice, în căsuța dvs. de e-mail
Titluri și rezumate ale celor mai recente articole Știri științifice, livrate în căsuța dvs. de e-mail în fiecare joi.
multumim pentru inregistrare!
A apărut o problemă la înregistrarea dvs.
O lucrare din 1968 în Ştiinţă a identificat ingredientul activ ca o glicoproteină care mai târziu va fi numită miraculină ca recunoaștere a prestidigitației sale chimice: Acea dedată moleculară înșală papilele gustative ale gurii, făcându-le să creadă că alimentele acide sunt orice altceva. Un raport din 1989 ar identifica în cele din urmă cei 191 de aminoacizi care alcătuiesc molecula magică.
În ultimii ani, marea întrebare a fost cum să intensificăm producția acelui compus, astfel încât agenții de marketing să poată continua să satisfacă cererea internațională în creștere. Producătorii ar putea, desigur, să profite de sursa naturală a substanței chimice. Dar această strategie s-ar putea dovedi o prescripție pentru jefuirea plantei. Deci, diferite echipe de cercetare au investigat în schimb modalități de a introduce gena pentru a produce miraculină în fabricile de proteine vii.
O echipă din Tokyo a exploatat inițial ciuperci – Aspergillus oryzae – pentru a produce substanța chimică. Apoi, oamenii de știință colaboratori de la Universitățile Nara Women și Kyoto au mutat gena miraculină în E coli (probabil o formă nevirulentă a bug-ului). Între timp, cercetătorii de la Universitatea din Tsukuba s-au chinuit cu culturile de câmp. Succesul inserării unei gene de miraculină funcțională în salată verde a fost publicat în urmă cu patru ani. Într-o ziare tocmai postată online în Revista de chimie agricolă și alimentarăgrupul Tsukuba descrie acum reproducerea liniilor transgenice de roșii ale căror fructe sunt la fel de bogate în miraculină precum sunt fructele miraculoase.
Echipa de cercetare, condusă de Kazuhisa Kato, Hiroshi Ezura și Tsuyoshi Mizoguchi, a creat genetic o linie de roșii mici, bogate în miraculină, și apoi două soiuri mai mici. Scopul lor: plante diminuate care pot fi crescute în masă în interior. Într-un cadru asemănător unei fabrici, managerii de plante ar putea să-și mulțumească plantele, să limiteze orice risc de infestări sau răni și să împiedice roșiile lor modificate genetic să-și împărtășească din greșeală genele cu plantele din sălbăticie.
Abonați-vă la Știri științifice
Primiți jurnalism științific excelent, de la cea mai de încredere sursă, livrat la ușa dumneavoastră.
Producătorul de top: o roșie mică cunoscută sub numele de cruce #1 a oferit randamente maxime de fructe – 73,6 kilograme (162 de lire sterline) pe metru pătrat. În plus, observă cercetătorii, miraculina acestei roșii „are o activitate de modificare a gustului” similară cu proteina din boabele miraculoase. Și doar o roșie mică are suficientă miraculină pentru a opri sensibilitatea papilelor gustative la aromele acidulate.
Ceea ce grupul lui Kato nu a spus cum anticipează că ar putea fi folosite roșiile mici – ca o gustare înainte de masă sau ca materie primă pentru producerea capsulelor îmbuteliate de miraculin.
Îmi pot, totuși, să-mi imaginez unele consecințe gustative din consumul nediscriminatoriu al acestei proteine care schimbă gustul. De exemplu, puneți noile roșii japoneze într-o salată și mi-ar transforma iubiții mei murături de mărar acru (mâncate 10 minute mai târziu) în echivalentul unor sulițe de pâine și unt. Sau varza murată ar putea ajunge să aibă gust de varză îndulcită. Uf!
Apoi, din nou, vă puteți imagina „îndulcirea” ceaiului cu gheață cu lămâi, înghițind suc de rodie sau merișor la care nu s-a adăugat zahăr sau făcând limonadă fără a adăuga un îndulcitor? Cred că încep să văd atractivitatea acestei fraude alimentare.