Prea multe insecte strică vinul

Câte insecte stresate sunt necesare pentru a strica un lot de vin? Mai mult de trei pe ciorchine de struguri, arată o nouă cercetare.

Pușinile sunt un dăunător în rândul viticultorilor din cauza gustului insectelor pentru struguri de vin și a mirosului urât omonim. Când sunt culese accidental împreună cu strugurii și fermentate în timpul procesului de vinificare, insectele vii își pot elibera mirosul și pot ruina vinul (SN: 5/5/07, str. 285). Pragul nou determinat este de trei pe ciorchine de struguri, au raportat cercetătorii de la Universitatea de Stat din Oregon din Corvallis. Revista de chimie agricolă și alimentară. Mai multe insecte au produs vin roșu cu gust de mucegai, după cum a apreciat un juriu de consumatori. Calitate plină cu niveluri în creștere ale compusului de stres, (E)-2-decenal, care miroase a coriandru.

Iubitorii de vin alb pot sta liniştiţi; insectele nu par să îi afecteze aroma, deoarece albul este procesat diferit decât roșu.