Pentru a găti o friptură perfectă, folosiți matematica

Hala Nelson și colegii ei au vrut să gătească friptura perfectă. Așa că au decis să folosească matematica.

Cercetătorii au creat o simulare matematică a unei plăci slabe de carne de vită prăjită într-un cuptor. Această simulare a reprodus cu succes temperaturile și nivelurile de umiditate observate în carne în experimente de laborator efectuate anterior de oamenii de știință din domeniul alimentației, raportează echipa pe 23 martie în European Physical Journal Plus.

În simulare, friptura constă dintr-o rețea bidimensională de proteine ​​umplute cu lichid. Ecuațiile matematice determină ce se întâmplă pe măsură ce carnea simulată se gătește. De exemplu, proteinele sunt deformate, apa se evaporă, iar friptura se micșorează. Exteriorul fripturii se usucă, în timp ce lichidul se mișcă spre centru, făcând interiorul frumos și suculent.

Pe baza cât de bine făcută preferați friptura și cât de umedă o doriți în interior, puteți utiliza rezultatele studiului pentru a determina cum să o gătiți la perfecțiune, spune Nelson, matematician aplicat la Universitatea James Madison din Harrisonburg, Virginia. Dar ea nu și-a schimbat tehnica de gătit: „Încă îl pun pe soțul meu să gătească friptura.”