Când vine vorba de procesarea fructozei, ficatul este un strop pentru intestinul subțire.
Pentru a folosi fructoza pentru energie, organismul trebuie să o transforme într-un alt tip de zahăr simplu numit glucoză sau în alte molecule mai mici. Oamenii de știință știau că fructoza poate fi metabolizată atât în ficat, cât și în intestinul subțire, dar credeau că ficatul este în principal responsabil pentru acest proces. Un nou studiu la șoareci sugerează altfel, arătând că dozele moderate de fructoză – un zahăr găsit în miere și fructe, precum și în sirop de porumb – produse îndulcite precum sifon – sunt transformate în intestinul subțire. Ficatul intervine numai atunci când intestinul subțire este inundat, spun cercetătorii pe 6 februarie Metabolismul celular.
În acest fel, intestinul subțire protejează ficatul de dozele periculos de mari de fructoză, spune Joshua Rabinowitz, cercetător în metabolism la Universitatea Princeton. La oameni, prea multă fructoză expune ficatul la risc pentru afecțiuni precum boala ficatului gras și crește riscul general de obezitate și diabet de tip 2 (SN: 10/5/13, str. 18).
Dar cât de multă fructoză este prea multă este încă în aer (SN Online: 5/26/15). Rabinowitz și colegii au hrănit șoarecii cu un amestec de părți egale de glucoză și fructoză (raportul în zahăr de masă de bază), în care anumiți atomi de carbon au fost înlocuiți cu o formă puțin mai grea de carbon. Acest lucru a permis cercetătorilor să urmărească ce zaharuri au fost transformate și unde au ajuns produsele lor secundare, sau metaboliții. Cercetătorii au colectat mostre de la diferite organe de șoarece și au identificat moleculele cu carbon mai greu atunci când au separat metaboliții în greutate.
Titluri Știri științifice, în căsuța dvs. de e-mail
Titluri și rezumate ale celor mai recente articole Știri științifice, livrate în căsuța dvs. de e-mail în fiecare joi.
multumim pentru inregistrare!
A apărut o problemă la înregistrarea dvs.
La doze mai mici de zahăr, cercetătorii au descoperit metaboliți din moleculele de fructoză marcate abundenți în intestinul subțire și doar în cantități mici în ficat și în vena care leagă intestinul subțire de ficat. Totuși, în această venă au fost găsite o mulțime de molecule de glucoză, cu etichete care arată că unele au fost transformate chimic din molecule de fructoză în intestinul subțire.
La doze mari de zahăr, intestinul subțire nu a putut ține pasul: vena care leagă intestinul și ficatul avea un raport mult mai mare dintre fructoză și glucoză decât la doze mai mici de zahăr. Asta sugerează că intestinul subțire trecea puțină fructoză în ficat.
Concentrarea studiului asupra modului în care organismul manipulează fructoza în doze diferite arată defalcarea sarcinii de lucru între cele două organe și sugerează un rol protector pentru intestinul subțire, spune Gilles Mithieux, cercetător în nutriție la Institutul Național de Sănătate și Cercetare Medicală din Lyon, care nu a făcut parte din studiu.
Dar traducerea acestor descoperiri în recomandări alimentare pentru oameni ar putea fi o provocare, avertizează Luc Tappy, fiziolog la Universitatea din Lausanne din Elveția, care nu a făcut parte din studiu. Este greu să compari dozele de zahăr între oameni și șoareci, care consumă mai multă energie în raport cu greutatea corporală decât oamenii. Deci, creșterea dozei de zahăr în funcție de greutatea corporală ar fi „fără sens”, spune el.
Creșterea în funcție de suprafața corporală a animalului – un alt mod comun de a compara dozele între specii – ar putea fi mai adecvată, spune el. Prin această măsură, doza obișnuită administrată șoarecilor în studiu corespunde la aproximativ 5 grame de zahăr pentru oameni – cam atât cât se găsește într-un sfert de măr. Majoritatea oamenilor probabil mănâncă mult mai mult decât atât într-o zi, spune Tappy.
În plus, oamenii de știință nu știu dacă intestinul subțire este un loc mai sigur pentru procesarea fructozei decât ficatul, spune Rabinowitz. Laboratorul său plănuiește să cerceteze asta în continuare.
Dacă aceste rezultate se traduc la oameni, ar putea fi o veste bună. „Acest lucru argumentează că dulciurile cu moderație sunt în regulă”, spune Rabinowitz. Așa că continuă să mănânci mere, dar poate reduce la Big Gulps.