Cum să speli puiul în bucătărie mai sigur, conform fizicii

Experții în sănătate recomandă să nu spălați puiul înainte de a-l găti, deoarece aceasta poate răspândi bacterii dăunătoare. Dar dacă te numeri printre cei aproape 70 la sută dintre oameni care o fac, conform unui sondaj efectuat de cumpărătorii de produse alimentare din SUA, există modalități de a face acest lucru mai sigur.

În loc să îi sfătuiască pe oameni să nu spele pui, spune matematicianul Scott McCalla de la Universitatea de Stat Montana din Bozeman, obiectivul unui studiu publicat în martie. Fizica fluidelor a fost să „recomandăm cum să o faci în siguranță sau cu mai multă atenție”.

Cercetătorii au plasat pui crud sub robinete și au monitorizat pulverizarea apei și a bacteriilor pe suprafețele din apropiere. Rezultatele s-au schimbat dramatic în funcție de câțiva factori.

Cel mai mare efect a avut înălțimea robinetului deasupra puiului. Dacă apa a căzut cu 40 de centimetri (aproximativ 16 inchi) înainte de a lovi pieptul sau coapsa de pui, germenii au călătorit mai departe decât pentru robinete la doar 15 centimetri (aproximativ 6 inci) deasupra puiului.

În testele care au implicat robinetele mai înalte, picăturile de apă au stropit mai mult de 22 de centimetri în aer, contaminând o mare parte din zona înconjurătoare. Pentru robinetele inferioare, picăturile au stropit doar aproximativ 5 centimetri înălțime și au existat semne comparativ puține de contaminare care au ajuns la suprafețele din apropiere.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că, dacă dădeau un robinet, izbucnirea inițială de apă trimitea spray contaminat. Pornirea acestuia a redus treptat pulverizarea.

De asemenea, flexibilitatea puiului a fost importantă. Apa care lovește puiul creează o mică adâncitură în suprafața moale, care împușcă stropii mai departe decât ar fi dacă puiul nu s-ar deforma. Menținerea presiunii apei reduse reduce gropițele și răspândirea germenilor rezultată.

Puiul crud poate fi murdar de Salmonella și alte bacterii care pot provoca boli alimentare (SN: 8/9/10). Chiar și stropirea minoră va contamina chiuvetele cu germeni care se pot răspândi prin contactul cu alte alimente și mâini, spune cercetătoarea pentru siguranța alimentară Ellen Shumaker de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord din Raleigh, care nu a făcut parte din studiu.

Reducerea stropilor, totuși, poate face parte din ceea ce Shumaker descrie ca o abordare pe mai multe direcții pentru a menține microbii sub control în bucătărie. „Știm că întotdeauna vor exista oameni care vor spăla mereu” păsările de curte, spune ea.