Cum să faci cel mai bun orez prăjit, conform fizicii

Pentru a face orez prajit ca un profesionist, folosește fizica.

De obicei, bucătarii aruncă orezul prăjit din wok-urile lor în aer înainte de a-l prinde din nou. Lansarea orezului și a fixărilor acestuia permite alimentelor să se gătească la o temperatură ridicată fără a se arde, esențială pentru crearea celui mai gustos fel de mâncare prăjită. Acum, folosind videoclipuri cu cinci bucătari din restaurantele chinezești, fizicienii au analizat mișcările repetitive folosite pentru a arunca orezul.

Acești bucătari au făcut un set specific de mișcări care s-au repetat de aproximativ trei ori pe secundă, au raportat cercetătorii pe 12 februarie în Journal of the Royal Society Interface. Fiecare repetare include glisarea wok-ului înainte și înapoi, în timp ce îl balansați simultan încolo și încolo, folosind marginea plitei ca punct de sprijin.

Gătitul orezului prăjit ca un profesionist necesită aruncarea lui în aer pentru a evita arderea. Fizicienii au analizat detaliile mișcărilor bucătarilor și au raportat că mișcările de alunecare și balansare se repetă de aproximativ trei ori pe secundă, lansând mâncarea dintr-un wok. Liniile albastre urmăresc marginile tigaii, cu partea stângă mișcându-se în sensul acelor de ceasornic și partea dreaptă în sens invers acelor de ceasornic. Linia roșie notează mișcarea centrului wok-ului.

Manevre similare complexe intră în joc atunci când gătiți alte alimente: înclinarea și rotirea tigaii este necesară pentru a obține crepe netede și plate, de exemplu (SN: 19.06.19).

Simulând traiectoriile orezului într-un wok, cercetătorii au dat seama de câteva sfaturi culinare cheie. Mișcările de balansare și alunecare nu ar trebui să fie complet sincronizate, altfel orezul nu se va amesteca bine și s-ar putea arde. Și mișcările wok-ului ar trebui să se repete rapid. Mișcarea wok-ului și mai repede ar putea lansa orezul mai sus și ar putea permite gătitul la temperaturi mai ridicate și poate o masă mai rapidă.

Dar agitarea mai rapidă poate fi dificil de realizat pentru bucătari. Potrivit studiilor anterioare, bucătarii de la restaurantele chinezești se pot lupta cu durerile de umăr, iar scuturarea rapidă a wok-ului ar putea fi o parte a problemei. Cercetătorii sugerează că pe baza acestor rezultate ar putea fi construit un robot de prăjire, luând greutatea de pe umerii bucătari.