Papilele gustative pot transforma alimentele dintr-un simplu combustibil într-o masă memorabilă. Acum, cercetătorii au descoperit un set de celule supersensing în papilele gustative ale șoarecilor care pot detecta patru din cele cinci arome pe care mugurii le recunosc. Amar, dulce, acru și umami – aceste celule le pot prinde pe toate.
Este o surpriză, deoarece se crede că celulele gustative sunt foarte specifice, detectând doar una sau două arome. Unele celule gustative cunoscute răspund la un singur compus, de exemplu, detectând sucraloza dulce sau cofeina amară. Dar noile rezultate sugerează că un proces mult mai complicat este la lucru.
Când neurofiziologul Debarghya Dutta Banik și colegii săi au oprit abilitățile de detectare a unor celule gustative mai specifice la șoareci, cercetătorii au fost surprinși să găsească alte celule care răspund la arome. Scoaterea acestor celule din papilele gustative ale rozătoarelor și oferindu-le gustul mai multor compuși a dezvăluit un grup de celule care pot simți mai multe substanțe chimice din diferite clase de gust, a raportat echipa pe 13 august în Genetica PLOS.
„Nu ne așteptam niciodată ca vreo populație de [taste] celulele ar răspunde la atât de mulți compuși diferiți”, spune Dutta Banik, de la Școala de Medicină a Universității Indiana din Indianapolis.
Titluri Știri științifice, în căsuța dvs. de e-mail
Titluri și rezumate ale celor mai recente articole Știri științifice, livrate în căsuța dvs. de e-mail în fiecare vineri.
multumim pentru inregistrare!
A apărut o problemă la înregistrarea dvs.
Dar celulele gustative nu răspund la arome în insolație; creierul și limba lucrează împreună ca făcători de gust (SN: 24/11/15). Așa că oamenii de știință au monitorizat creierul pentru a vedea dacă a primit semnale amare, dulci sau umami atunci când șoarecilor le lipsește o proteină cheie necesară pentru ca aceste celule cu gust larg să transmită informații. Aceste observații au arătat că, fără proteină, creierul nu a primit mesajele de aromă, ceea ce a fost arătat și atunci când șoarecii au ingerat soluții amare ca și cum ar fi apă, deși rozătoarele urăsc gustul amar, spune Dutta Banik, care a făcut munca la Universitatea din Buffalo din New York.
În timp ce aceste celule sensibile larg au fost incomunicate, creierul părea, de asemenea, să rateze semnale de la alte celule gustative mai specifice, cum ar fi cele pentru a simți amărăciunea. Deci, se poate ca celulele cu sensibilitate larg să lucreze cu celelalte pentru a comunica informații despre gust.
„Prezența acestora [newly discovered] celulele perturbă complet modul în care oamenii cred că funcționează papilul gustativ”, spune Kathryn Medler, neurofiziolog la Universitatea din Buffalo din New York.
Viața fără celule gustative funcționale ar fi dincolo de fadă. Gustul este crucial pentru supraviețuire, spune Medler. Când gustul se diminuează, odată cu vârsta sau după tratamente precum chimioterapia, oamenii își pot pierde pofta de mâncare și devin malnutriți. Un simț al gustului care lucrează ne ajută, de asemenea, să ne protejăm de a mânca ceva stricat sau toxic.
Deoarece gustul funcționează în mod similar la șoareci și la oameni, spune Medler, dezlegarea modului în care funcționează astfel de celule poate ajuta într-o zi oamenii de știință să readucă aroma pentru persoanele care și-au pierdut simțul gustului.
„Implicațiile pe termen lung sunt destul de profunde”, spune Stephen Roper, neurobiolog la Universitatea din Miami din Coral Gables, Florida, care nu a fost implicat în lucrare. A învăța cum simt aceste celule și cum trece informațiile între ele, muguri și creier, spune el, ar putea permite într-o zi oamenilor să creeze semnale gustative.