„Big Chicken” relatează pericolele pentru sănătatea publică ale utilizării antibioticelor în agricultură

acoperire de Pui mare
Maryn McKenna
National Geographic, 27 USD

Jurnalista Maryn McKenna deschide Pui mare tachinandu-ne papilele gustative cu o descriere a suculenților pui prăjiți pe care i-a cumpărat de la o piață în aer liber din Paris. Păsările nu aveau nimic asemănător cu puiul blând și uniform oferit în magazinele alimentare din SUA. Această carne avea o aromă pământească, luxuriantă, animală. Din acest tablou ispititor atât de european, McKenna ne lovește cu un contrast nasol – oamenii de știință urmăresc focare de rezistență la medicamente. Salmonella infecții la oameni și pui bolnavi care trăiesc în condiții de aglomerație și nu văd niciodată lumina zilei.

Antibioticele sunt la baza ambelor coșmaruri, susține McKenna. Ea face legături clare între mai multe focare dramatice de origine alimentară și industrializarea producției de pui, posibilă, în mare parte, de utilizarea intensă a drogurilor. Această dependență de antibiotice a stimulat, de asemenea, creșterea bacteriilor rezistente la medicamente. De fapt, utilizarea excesivă a antibioticelor la animale este un factor mai mare de rezistență decât utilizarea excesivă a antibioticelor la oameni.

Fermierii au început să utilizeze medicamentele după ce studiile din anii 1940 au arătat că antibioticele au crescut masa musculară. Pentru pui, asta însemna că păsările au devenit mai mari și au crescut mai repede cu mai puțină hrană. Astăzi, un pui de carne cântărește de două ori mai mult decât în ​​urmă cu 70 de ani la sacrificare și atinge această greutate în jumătate din timp. Odată ce fermierii au văzut oportunități de creștere și au împachetat mai multe păsări în hambare, medicamentele au luat un nou rol: să protejeze animalele aglomerate de boli.

McKenna împletește poveștile oamenilor reale cu detalii științifice explicate clar și istoria reglementărilor. Dacă această poveste are un răufăcător, este Thomas Jukes, al cărui scop nobil era să hrănească lumea cu proteine ​​ieftine. În anii ’50, Jukes era cercetător la Laboratoarele Lederle, unul dintre primii producători de antibiotice. El a făcut unele dintre primele studii testând medicamentele ca promotori de creștere. El a văzut semne că bacteriile dezvoltau rezistență, dar nu a văzut niciun risc pentru pui, scrie McKenna. Jukes a criticat eforturile din anii ’70 de a reglementa utilizarea antibioticelor la animale și, până când a murit în 1999, a refuzat să recunoască orice dezavantaj.

Pe lângă profilarea fermierilor care au îmbrățișat industrializarea, McKenna îi prezintă pe cei care au întors spatele antibioticelor. Acești fermieri, inclusiv mulți din Statele Unite, au învățat să crească pui fără droguri, în principal revenind la vechile moduri – lăsând puii să se plimbe liber, zi și noapte, ciugulind larvele în pământ. Unele ferme din Țările de Jos reușesc chiar să crească un număr industrial de pui fără a le sprijini cu antibiotice.

Povestea lui McKenna aproape că are un final fericit. În 2014, restaurantul fast-food Chick-fil-A a anunțat că, în termen de cinci ani, va înceta să mai servească pui crescut cu antibiotice. Producătorii de pui, precum și McDonald’s, Subway, Costco și Walmart, au urmat exemplul.

Dar nu am ieșit încă din pădure, avertizează McKenna. Ea compară rezistența la antibiotice cu schimbările climatice, numind-o „o amenințare copleșitoare, creată de-a lungul deceniilor de milioane de decizii individuale și întărită de acțiunile industriilor”. Cartea s-ar putea să nu te facă să renunți la pui, dar este mai probabil să cauți păsări crescute sustenabil pe care să le pui pe masă.

Cumpără Pui mare de la Amazon.com. Știri Științe este un participant la Programul Asociaților Amazon Services LLC. Vă rugăm să vedeți FAQ pentru mai multe detalii.