Dacă pâinea albă standard sau o pâine de aluat artizanală este „mai sănătoasă”, depinde de microbii care trăiesc în intestinele unei persoane, sugerează un nou studiu.
Făcând o medie a rezultatelor de la 20 de persoane care au mâncat pâine albă și din grâu integral, timp de o săptămână fiecare, cercetătorii au găsit nicio diferență în răspunsul oamenilor la pâine, care include modificări ale nivelului de zahăr din sânge. Dar când cercetătorii au examinat fiecare persoană în mod individual, a apărut un model diferit. Nivelul zahărului din sânge la unii oameni a crescut mai mult după ce au mâncat pâine albă, comparativ cu pâinea cu aluat. Pentru alții, opusul a fost adevărat, relatează echipa pe 6 iunie Metabolismul celular.
Rezultatele fac parte dintr-un număr tot mai mare de dovezi că sfaturile nutriționale ar trebui personalizate. Lucrări anterioare ale aceluiași grup de la Institutul de Știință Weizmann din Rehovot, Israel, au arătat că răspunsurile diferiților oameni la consumarea unei varietăți de alimente variază considerabil (SN: 1/9/16, str. 8). Cercetările efectuate cu șoareci au sugerat, de asemenea, că diferențele genetice pot determina o tulpină de șoarece să câștige în greutate cu o dietă care ajută o altă tulpină să slăbească (SN: 20.8.16, str. 13).
În noul studiu, cercetătorii Eran Elinav, Eran Segal și colegii săi au analizat structura genetică a participanților la studiu împreună cu amestecul de microbi din probele de scaun de la fiecare persoană. Echipa ar putea prezice răspunsul unui participant la cele două tipuri de pâine pe baza doar a microbilor prezenți în scaun – în special cantitățile a două tipuri de bacterii numite Coprobacter fastidiosus și Bacteria Lachnospiraceae 3_1_46FAA. Cercetătorii nu știu încă cum bacteriile modifică nivelul zahărului din sânge.